目前，餐飲業(yè)并沒有國家成文的硬性設(shè)計原則和規(guī)范規(guī)定，但經(jīng)過大家多年的專業(yè)經(jīng)驗總結(jié)后，形成了一套餐飲行業(yè)的后廚裝修設(shè)計相關(guān)規(guī)范。

餐飲廚房設(shè)計衛(wèi)生要求

餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場所，其衛(wèi)生條件不容忽視。在餐廳廚房設(shè)計規(guī)范中規(guī)定將每一個區(qū)域進行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個區(qū)域完成每一道工序，并且每一個區(qū)域由特定人員進行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。

餐飲店鋪廚房的面積比例

廚房面積在餐飲店面積中要有一個恰當?shù)谋壤?，比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3，中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。

餐飲店鋪廚房的布局分區(qū)

廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置，一邊為實墻,方便灶臺、煙罩吊裝及各種管線的安裝,空間約占廚房的40-50%。

餐飲店鋪廚房設(shè)計通暢性

餐廳廚房是工作流程中人員和貨物.多的場所之一。從飲食原材料的購入到.終成盤入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設(shè)計規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運的通暢性。

餐飲廚房設(shè)計規(guī)范標準要求廚房在設(shè)計之初就要考慮其人流量大的特點，所以將灶臺和原料區(qū)分開，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。

餐飲店鋪后廚的地面裝修要求

廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水。

餐飲店鋪后廚的墻面裝修設(shè)計

廚房的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間建議鋪設(shè)到墻頂。

餐飲店鋪后廚的天花裝修

廚房的天花板離地面宜在3m以上，天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂，裝修材料選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，水蒸汽較多場所的天花板可適當有點坡度，減少凝結(jié)水滴落。

餐飲店鋪后廚的水管鋪設(shè)

后廚的灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化,采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等,冷溫水輸送。

餐飲店鋪后廚的電路設(shè)計

由于廚房內(nèi)高熱、潮濕、有火源，電路..使用暗管，如因特殊情況不能使用暗管的，要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

餐飲店鋪后廚的排水要求

廚房的排水管道應(yīng)通暢，清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝，若采用明溝排水時，應(yīng)加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有坡度，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm)，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設(shè)計。

餐飲店鋪后廚的通風規(guī)范

各加工間均應(yīng)處理好通風與排氣，防止廚房油煙氣味污染餐館。排風設(shè)備種類較多，一般餐館應(yīng)根據(jù)自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調(diào)等。排放煙氣須達相關(guān)檢測標準，排放出口噪聲須達相關(guān)標準。加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

餐飲店鋪后廚的通道設(shè)計

廚房通往餐廳的通道須分隔，一道進，一道出，并專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉。加工間的工作臺邊(或設(shè)備邊)之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于0.70m，有人通行時不應(yīng)小于1.20m；雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于1.20m，有人通行時不應(yīng)小于1.50m。

餐飲店鋪后廚的防火設(shè)計

廚房的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級，必須有滅火筒、滅火毯等消防設(shè)備，位置及數(shù)量按不同面積設(shè)計，并有照明燈、走火通道等設(shè)備。使用燃氣做燃料，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接；氣源處要做防火、防爆處理。

餐飲店鋪后廚的消毒裝置

不同面積的餐館飯店后廚可適當?shù)陌囱b修設(shè)計規(guī)范標準調(diào)整，實用、安全、衛(wèi)生是餐館飯店后廚裝修設(shè)計的重要標準。